冬菇冬瓜煲

 

 

很愛吃冬瓜, 清熱、去水腫又飽肚, 所以在夏天常吃的, 這是我的一個新的菜式, 清淡而美味 ^^

材料:

 

 

冬瓜約 2 斤

冬菇 10 隻 (浸軟、洗淨、去蒂留菇水)

瑤柱 4 粒 (浸軟、留瑤柱水)

豆卜 10 個

柳梅豬肉 $10

上湯 1 盒 (250 ml)

金華火腿 2 片

薑 1 片

水 1.5 杯

 

調味:

 

蠔油 1 湯匙

糖 1 茶匙

 

處理冬菇材料:

 

1.  菇水

2.  薑 1 片

3.  蔥 1 棵

4.  片糖半塊

 

豬肉醃料:

 

1.  糖 1/3 茶匙

2.  豉油 1/2 茶匙

3.  生粉少許

 

做法:

 

1.  冬菇用一半菇水、薑、蔥及片糖隔水蒸半小時備用

 

2.  豆卜、火腿用熱水煮一會去油, 清洗乾淨, 搾乾水份備用

3.  冬瓜環去皮去籽, 洗淨備用

 

4.  柳梅洗淨切片下醃料, 醃 20 分鐘備用

 

做法:

 

1.  熱鍋熱油, 下薑片炒香, 下柳梅片醃炒

 

2.  之後下冬菇同炒至香, 下瑤柱連瑤柱水, 略炒

 

3.  把冬瓜環放入鍋中, 落餘下的菇水、上湯、火腿, 調味、清水 (水位應有冬瓜的一半以上), 用大火煲滾後下豆卜, 收細火炆約 20 分鐘至冬瓜煮至'林'身, 用大火煮至湯汁轉濃便可

 

4.  如不夠味可加鹽調味

 

備註:

1.  冬瓜可以切大件, 放便烹煮

2.  可除個人喜歡下其他食材, 如粉絲、蝦米等