XO醬炒海鮮意粉

 

今天的主角是XO醬炒海鮮意粉, 既然是自己煮, 海鮮當然要多一點點吧, 最重要的是XO 醬是自家做的

材料 : (2人份量)

意粉半包
虎蝦 4 隻
蜆約半斤
指天椒 2-3 棵
蒜頭  2 粒 (切片)
醃料:

1.  海鹽少許
2.  蒜鹽少許
調味 :

1.  白酒 2 湯匙
2.  XO醬 1-2 湯匙
3.  糖 1 茶匙
4.  黑椒碎少許
5.  蠔油 1/2 湯匙

做法 :

1.  把海鮮清洗乾淨, 抺乾水分後用海鹽，蒜鹽把蝦同蜆略醃備用

2.  煮意粉時下少許海鹽同橄欖油, 不要蓋蓋, 並時不時攪拌着, 煮至 6-7 分鐘後試試是否想要的彈性度, 撈起隔水備用

3.  熱鍋熱油, 炒香蒜片同指天椒 (要炒至聞到香味)

4.  下蝦炒至 7 成熟後下蜆同炒, 期間下酒、黑椒碎, 炒起備用

 

5.  下意粉炒至乾身, 落糖、蠔油、最後加 '靈魂' XO醬炒勻, 把海鮮回鍋同炒, 如果試味後覺得淡味, 可以加 1 茶匙豉油或鮮醬酒炒勻便可

後記 :

1.  怕辣可以減少指天椒同XO醬的分量

2.  如有小朋友吃, 可以不下酒改用味醂, 但味道會有點不同