柴魚豬骨粥

 

很愛吃粥, 綿綿的粥底, 配上自己喜愛的材料, 真的難易抗拒呢,  其實要粥底綿,真的一d難度也沒有, 從前聽人說要加腐竹、無味豆漿才會令粥綿, 我有一個更易的放法比較簡單, 起碼不用買多 2 樣食材, 也能做到綿這個效果

材料:

 

柴魚 2 片

排骨頭 $50

瑤柱 6 粒

米 1.5 杯

皮蛋 1 隻

咸蛋 1 隻

蔥粒 1 湯匙

薑 2 片

 

做法:

 

1.  米洗淨下 2 茶匙鹽用 1 杯水份量浸至少 8 小時 (我愛浸過夜)

 

2.  排骨頭出水, 洗淨備用

 

3.  瑤柱用水浸軟, 留瑤柱水備用

 

4.  皮蛋一開八備用

 

5.  咸蛋只要黃隔水蒸熟壓碎備用

 

6.  柴魚浸軟去骨, 撕細塊備用

 

7.  煲水至滾(約 2.5 公升), 下排骨、米、瑤柱及瑤柱水、薑片、柴魚及 1 湯匙油, 大火煲滾後收細火煲約 1 小時後下皮蛋及咸蛋, 再煲 30 分鐘或粥已綿身下蔥粒下鹽調味便可

 

備註:

 

1. 煲粥時很常會煲'社'粥,  如用普通鍋, 可以大火滾起後, 收中細火, 不用蓋蓋去煲, 就不會煲'社'粥, 而且粥都會煲得綿的

 

2. 如用LC煲粥 (我愛用媽咪鍋煲粥), 只須煲約 1 小時焗半小時便可, 而且可以全程蓋蓋

 

3. 煲粥時水份有機會減少, 因應情況加熟開水, 不要加生水啊

 

4.  煲粥期間也必須時不時攪拌粥底免黏底