咕嚕肉

咕嚕肉這一道菜做了很多次了, 記得當年中二時，上家政的第一堂便是煮這個菜。

求學時期參加女童軍考烹飪章，或參加烹飪比賽，我也是做這個菜。它像是代表了廣東菜之一，因為外國的中國餐館必定有這一道菜的同時，很多鬼佬都會點這個菜，我的外籍朋友也很愛吃呢! 當然它也是我家的主打菜之一

材料：

 

 

半肥瘦梅頭約 1 斤 (約 3 分肥 7 分瘦) 切塊
青椒 1/4 個 (除意) 切塊
紅椒 1/4 個 (除意) 切塊
黃椒 1/4 個 (除意) 切塊
鮮菠蘿 2-3片 (罐頭菠蘿 1 小罐) 切粒
乾蔥 1 粒 (切片)
蒜頭 2 瓣 (切片)
蔥 1 棵 (切段)
洋蔥 1/4 個 (切塊)
薑 2 片
山楂乾 30-35 克 (山楂餅 3 筒), 煮成燶汁

豬肉醃料：

1.  豉油 1 湯匙
2.  糖 1 茶匙
3.  生粉 1 茶匙
4.  酒 1 茶匙
5.  鹽 1/4 茶匙
6.  糊椒粉少許
7.  雞蛋 1 隻

酸甜醬汁調味料:

1.  中國米醋 1.5 湯匙

2.  茄汁 3 湯匙
3.  喼汁 1 茶匙
4.  山渣汁 2-3 湯匙
5.  鹽 1/2 茶匙
6.  片糖約半塊
7.  水 100 ml

生粉水獻汁:

1.  生粉 1 茶匙
2.  水 2 茶匙

做法:

1.  豬肉洗淨抺乾水分, 下醃料 (1-6) 要用力攪勻，之後下蛋醃至少 2 小時備用

2.  把山楂乾用 3/4 杯滾水浸 30 分鐘後, 用中細火煮約 10-15 分鐘, 把山楂煮至汁濃約 2-3 湯匙備用 (如用山楂餅, 用約 大半杯水煮滾後, 下山楂餅煮溶至汁濃約 2-3 湯匙)

 

3.  豬肉沾上生粉, 用陰力把每件豬肉抓實，當炸豬肉時生粉便不會容易掉下來 (這點一定要做)

4.  燒熱油後, 用中小火先把豬肉炸一次, 其間要不停攪動豬肉免炸燶, 炸至外皮轉微金黃撈起隔油，用廚房紙把油吸走備用 (豬肉浮起便代便肉熟了)

 

5.  油要大滾, 把豬肉翻炸 (炸第二次) 至金黃色, 逼出油分變成香脆, 撈起隔油備用

6.  煮酸甜醬汁調味料至片糖完全溶解, 下生粉水炒勻備用 (請試味, 必要時調教自己喜歡的酸甜咸度)

7.  熱鍋熱油, 下乾葱、蒜片、薑及葱，爆香後下酒快炒

8.  下洋蔥、辣椒、菠蘿、豬肉快炒, 下酸甜汁後快炒，把所有材料黏上酸甜汁便可

備註:

1.  豬肉選擇梅頭半肥瘦為佳

2.  炸第二次時, 最佳時間是 1 小時之後, 或預早炸定, 吃前才炸第二次, 這樣可令豬肉更香脆可口

3.  如沒有山楂或出楂餅, 可以只用茄汁、醋、喼汁、糖、鹽做醬汁料, 但味道會有不同

4.  鮮菠蘿, 一定好過罐頭

5.  不要用西洋醋, 一定要用米醋, 因為西洋醋會令人有 '拿口, chok 喉' 的感覺

6.  豬肉用手抓實生粉, 是確保生粉包住豬肉不易散, 那麼炸時油只接觸到生粉而不是肉, 肉被生粉保護住, 可令肉汁保存而不被炸乾

7.  煮醋一定落鹽, 不要落豉油, 醬汁料要試味

8.  這是我早期的作品 ^^