自家打墨魚膠

除了蝦膠，我也愛打墨魚膠，如買到新鮮的墨魚又有時間的話，自己打墨魚膠是最好啦！單獨做成墨魚餅，或釀入鮮菇、豆卜、青椒等也很惹味，當小吃也可很百塔呢

材料 :

 

墨魚 2斤
馬蹄8粒 (切幼粒)
肥豬肉約100g
鹽半茶匙加2湯匙水攪溶備用

 

調味:

 

1.  糖 1/2 茶匙

2.  蒜粉少許

 做法：

1. 墨魚身洗淨去除內臟及硬塊，抺乾水份

 

2. 將肥豬肉切碎備用

 

3. 用木棍或刀將墨魚刴至鬆身，然後將墨魚放入攪拌機內攪成蓉

4. 將墨魚茸放入碗內，然後將鹽水分數次慢慢加入去攪成墨魚膠，最後一次加入鹽水時, 把肥豬肉加入攪勻及撻至起膠，然後將馬蹄粒加入、下調味拌勻及放入雪櫃冷藏約半小時才煎，煎至金黃便可

 

備註:

1.  墨魚頭及鬚切忌加入，因為會影響打不成膠的，也不用掉走，可以留起，用來做冬菇墨魚鬚蒸肉也不錯呢。加入肥豬肉會令更墨魚爽口，顏色雪白, 怕肥就改用豬肉（梅頭)

2.  配合其它食材炒也很好味呢

3.  加入蔥粒可增加其香味