早前在流浮山買了一些金蠔, 很肥美飽滿, 上次用蜜糖煎，今次就試用薑蔥炒
材料:
金蠔6-8隻
薑片8-10片
蔥4棵
蒜蓉1湯匙
醃料:
薑汁2湯匙
紹興酒1湯匙
調味:
1. 日本豉油1湯匙
2. 糖半湯匙
3. 蠔油1湯匙
4. 米酒少許
做法:
1. 先把金蠔用水浸軟, 洗淨, 用廚房紙吸乾水分, 下醃料攪勻醃約30分鐘, 之後倒去多餘水分, 再用廚房紙吸乾水分, 備用
2. 燒熱油, 用慢火把金蠔兩面煎至金黃, 蠔邊微焦,撈起
3. 大火下薑片, 蔥,蒜蓉快炒至九成熟把金蠔回鍋
4. 下調味 (1-4)
5. 最後才下酒炒勻,便可
備註:
1. 金蠔清洗時小心仍有黏住蠔殼
2. 揀金蠔要蠔身飽滿有光澤才好
3. 煎金蠔要用慢火, 可使蠔邊甘香, 而蠔身鮮嫩
