德國咸豬手

在家中翻開舊相簿時，看見在德國旅行時的相片，其中一張正在吃着一隻咸豬手，頓時recall我的記憶，它外皮脆肉質軟，好味到不得了，即時令我立即去街市買食材，我要煮德國咸豬手

材料:

咸豬手2隻 (金妹嘜)
洋蔥一個 （我愛紫洋蔥）
甘筍一條
西芹2-3條
蒜溶2湯匙
月桂葉2片
白胡椒粒適量
黑胡椒碎適量
茴香粉適量
啤酒2杯
約水3杯

調味:

基本上不用調味，因為金妹嘜的咸豬手係已經調了味

做法:

1.  把豬手解凍洗淨, 出水約20分鐘，用刀背括走豬皮上的奇怪物體，包括豬毛

2.  出水後，用豬皮插在豬皮上四週插下，如冇豬皮插可用叉代替

3.  把紫洋蔥、西芹、甘筍洗淨切粒，用欖油起鍋，先把紫洋蔥、甘筍、月桂葉炒香後再加蒜溶炒香

4.  之後倒入啤酒2杯、水3杯、白糊椒粒後再放入豬手，水一定要蓋過豬手否則要加水，用大火煮至滾後收至微火煲1個小時　　　

5.  1小時後把豬手從水中拿起，把豬手瀝乾水分(一定要)，之後在豬皮上散上黑椒碎，茴香粉後，風乾至少2小時以上 (可入焗爐風乾 2-3小時, 不用調教温度, 只開時間制)

6.   把焗爐200度預熱10分鐘， 入焗爐時把啤酒噴在豬手上，不用太多，噴一至2下就可以，用220度焗45分鐘，約焗25分鐘後，把豬手拿出來反轉再焗，再噴啤酒，焗至金黃便可

備註：

1.  豬手脆皮來自啤酒、同要風乾得足夠，夏天時會風乾3-4小時候，秋天或冬天, 我風乾約  至1.5 至 2 小時 (最重要視乎實際情況呀, 總之豬手不要有水份, 要乾身)

2.  如有小朋友食，唔想用啤酒，可用soda水，效果差一點，但可接受

3.  豬手煲出來的水，我用來煮酒蜆、意大利粉也不錯

4.  伴芥未醬食很配、再加酸椰菜伴食可減低肥「利」的感覺